青石斑鱼是一种非常受欢迎的海鲜，其肉质鲜美，营养丰富，是很多人餐桌上的常客。然而，挑选青石斑鱼并不是一件简单的事情，需要注意很多问题。以下是一些挑选青石斑鱼时应该注意的问题：

观察鱼的外观：首先，我们需要观察鱼的外观。新鲜的青石斑鱼应该有明亮的眼睛，湿润的鳞片，没有明显的破损或者淤血。如果鱼的眼睛浑浊，鳞片干燥，或者有破损和淤血，那么这可能意味着鱼已经不新鲜了。

检查鱼的鳃：鱼的鳃是判断鱼是否新鲜的重要标志。新鲜的鱼鳃应该是鲜红色的，而且有光泽。如果鱼鳃颜色暗淡，或者有粘液，那么这可能意味着鱼已经不新鲜了。

闻鱼的气味：新鲜的鱼应该有淡淡的海水味，而不是腥味。如果鱼有腥味，那么这可能意味着鱼已经不新鲜了。

检查鱼的身体：新鲜的鱼身体应该是坚硬的，如果按压鱼的身体，鱼的身体会迅速恢复原状。如果鱼的身体软弱，或者按压后不会恢复原状，那么这可能意味着鱼已经不新鲜了。

选择适合的大小：青石斑鱼的大小也会影响其口感。一般来说，中等大小的青石斑鱼口感最好。太大的鱼可能会有一些筋膜，影响口感；太小的鱼则可能骨头较多，不易食用。

注意鱼的来源：购买青石斑鱼时，还需要注意鱼的来源。尽量选择来自清洁海域的鱼，因为这样的鱼通常更健康，口感也更好。

注意价格：虽然价格并不总是品质的保证，但是过低的价格可能会让人怀疑鱼的品质。因此，购买青石斑鱼时，不要贪图便宜，而忽视了鱼的品质。

总的来说，挑选青石斑鱼需要注意鱼的外观、鳃、气味、身体硬度、大小、来源以及价格等因素。只有这样，才能挑选到新鲜的、口感好的青石斑鱼。